Рецепт борща
Copyright © Волли фон Пеннер, 16.01.2000
Не вытерпел!
Как-то еще Сэрхио Бойченко развернул дискуссию на темы борща....Потом
была знаменитая фотография ГрафЪ"а "Хачу борщ от Сэрхио!"...
Вообще-то мои предки жили в Херсонской губернии...
Вот Вам рецепт, по которому готовили борщ у нас.
1. Бульон. В течение 3 часов вываривают свиную коленку. (Для муслимов и
иудеев - цельная кура или индюшка). Вынимают твердую фазу. Отделяют мякоть
от костей. Мякоть заливают толикой бульона. Бульон осветляют желатином и/или
яичным белком.
2. Одну красную свеклу (буряк) натирают на мелкой терке и отжимают сок.
(Можно - соковыжималкой).
В свекольный сок отжимают один лимон. Без цедры!
3. Шинкуют или натирают на "корейской" терке отдельно:
3.1. красную свеклу,
3.2. морковь,
3.3. репчатый лук,
3.4. лук - порей,
3.5. сладкий перец (нововведение ХХ века),
3.6. бело-качанную капусту.
(Примечание. Картофель в борщ стали класть в послеекатериненские времена. По
мне - полное фу!)
4. Перечисленное в п.3. тушат на сковородках строго отдельно. Сначала без
крышки, потом - до готовности - под крышкой. На малом огне.
5. Крупные помидоры режут на ломтики и тушат отдельно.
6. Свиное сало (для муслимов и иудеев - куриное или/и индюшачье) пропускают
через мясорубку вместе с чесноком. Потом взбивают миксером, либо растирают в
ступе с солью.
7. Закладывают все вышеперечисленное в кипящий бульон. Добавляют соль и
смесь черного и красного перца по вкусу. Добавляют томат-пасту и смесь
укропа, петрушки и сельдерея. И...
8. Супер добавка - полчайной ложки сахарного песка!
Пояснения. Раньше вместо лимонного сока добавляли уксус. Но нынче он -
синтетический. Без подкисления борщ будет бурый.
Все!
Приятного аппетита!