Claire Silent Hall

«Ирония - непременная эстетическая составляющая творческого мышления» © Сальвадор Дали

Беллетристика

Поэзия

Публицистика


Брощ настоящий от Серхио

Copyright © Серхио Бойченко, 08.10.1998

Готовлю я без рецептов, по наитию. Борщ варю, от одного запаха люди в голодный обморок падают и слюни пускают.

Борщ обычный со свининой или говядиной, борщ с галушками на курице (а галушки из теста огромные потом режутся, белое мясо курицы щипается, масло, соль, черный перец молотый - идет после борща как второе блюдо). Варю борщ постный (без мяса, но с консервами рыбными в томате и фасолью - блеск). Варю борщ зеленый, со щавелем вместо капусты.

У вас борщи не получаются почему-то. Капусту надо резать очень тонко, бросать последней и не разваривать, чтобы на вкус была немного твердоватой. Кусочек старого сала (старого, это важно) растирается с мелко порезанным луком или чесноком и вареным яйцом. Растирается в пыль, в пасту. И этим борщ заправляется. Буряк красный обязательно, без него цвета не будет и вообще если нет буряка, это уже не борщ - главная его составляющая. Варить пока не станет белым, резать тонко. Вообще все резать тонко и некрупно. Сладкий перчик, картофель мелкими кубиками.

Даю также и последовательность.

Кладешь в ХОЛОДНУЮ воду кусок мяса на косточке (бедро), когда закипит, снимаешь грязную пену. Так несколько раз, пока пена не перестанет идти.

Сразу же после этого тонко порезанный средний бурячок и мелко шинкованную луковицу. Варишь, пока буряк не станет белым. Если надо воду доливаешь.

Бросаешь картофель, сладкий перец, лавровый лист, толченое сало (описывал) и зажарку (мелко резанный лук обжариваешь на масле до золотистого цвета, заливаешь морсом или томатной пастой с водой и тушишь под крышкой на медл.огне минут пять). Все это бросаешь одновременно, поэтому зажарка, порезано должно быть все заранее. Иначе затянешь с каким-то компонентом, а другие разварятся и будет каша.

Когда картофель полуготов (пробовать на зуб), кладешь капусту. Обязательно много, обязательно тонко порезанную. Варить надо в большой кастрюле, не менее 5 литров. ТОЛЬКО ПОСЛЕ ВСЕГО ЭТОГО ПЕРВЫЙ РАЗ ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ (перец, правда, по желанию). До этого не солить, все компоненты имеют в своем составе соль, кислоту, выделяют их в юшку. Поэтому, когда борщ уже почти готов, ты солишь, перчишь, пробуешь на зуб капусту, чтоб не была разваренной и часто пробуешь на соль и перец, добавляя, если надо. Соль бери крупную, с мелкой борщ невкусный.

Когда готово, выключаешь огонь, сверху посыпаешь мелкопорезанной зеленью и оставляешь под крышкой на полчаса настояться. Пальчики оближешь!

Да, забыл. Мясо не режется сразу, варится цельным куском, это важно. Когда буряк побелеет, достанешь мясо, отделишь от кости и порежешь порционно и снова - в кастрюлю. Мясо должно быть на кости, кость дает борщевой специфический навар.

Еще совет. Борщ должен быть в конце красно-оранжевым. Если белый, значит мало буряка или он не красный или мало томатной пасты. Ее можно добавить и в конце + к зажарке, чтобы отрегулировать цвет и кислоту. Борщ должен быть немного кисленьким.

Еще одна важность. После засыпки картошки, перца и прочего воду уже доливать нельзя. Поэтому перед засыпкой долей сколько нужно, чтобы с остальным получилась полная кастрюля.

Впрочем, достигается упражнением.


Обучающее видео Юрия Федина о новой волновой технике метания ножей на сайте Knifeinfo.ru. Метательный нож летит без вращения, указанная методика позволяет метать ножи любого веса, формы и балансировки.