Фотоработы
Сайты и логотипы
Читательский архив
- В помощь фотохудожнику 1 2 3
- Юмор, ирония, лирика 1 2 3
- Литературный архив 1 2 3
- Книги
- Заметки о кино 1 2 3
- Ненавязчивый ликбез 1 2 3
- Это интересно 1 2 3
- Повестка дня 1 2 3
- Коллекция раритетов 1 2 3
Хлеб, как и осетрина, не бывает второй свежести. А
подсохший батон или зачерствевшая буханка способны у любого
породить мрачные ассоциации с папертью, нищенской сумой и
подаянием "Христа ради". Например, в Германии вчерашний хлеб -
заметим совершенно не утративший ни качества, ни питательных
свойств - продать практически невозможно. И пекари встают
перед трудной дилеммой: то ли направлять в магазины слишком
мало хлеба (тогда вечерние покупатели останутся с носом), то
ли печь с запасом - и самим нести бессмысленные убытки. Ведь
уже утром скидка на эти безусловно съедобные, а для некоторых
даже более полезные по медицинским соображениям булки, буханки
и батоны может достичь 50-75 процентов. С упакованным хлебом
дело обстоит еще хуже: при приближении срока годности до 10
проц. его "идет в отвал": люди ищут чего-нибудь посвежее.
Конечно, выручают "братья наши меньшие": для их питания
вчерашний хлебушек вполне годится, но после соответствующей
переработки. Правда, в таком случае удается возвратить лишь
затраты на муку, да и то не полностью. По мнению специалистов,
переработка на корм животным это чистая бесхозяйственность:
печеный хлеб - слишком ценный продукт.
Эксперты в области технологии пищевых продуктов из
берлинского Технического университета задались вопросом: как
сделать из хлеба... хлеб. Из черствого - свежий. Только не
спешите вспоминать о жутком "вторичном хлебе" с грязно-серыми
прожилками, временами появлявшемся в наших магазинах в эпоху перестройки.
Даже дети знают, что для хлебопечения помимо прочего
потребны свежие дрожжи. И их культуру надо постоянно
выращивать, то есть "кормить" сахаром. Но возможна и другая
питательная среда: старый хлеб замешивают в чане с водой и
добавляют туда энзимы, которые расщепляют крахмал до
виноградного сахара. К смеси добавляют молочнокислые бактерии,
препятствующие скисанию. Вся эта смесь содержится в
биореакторе, а когда туда добавляют дрожжи, то образуется
идеальная среда для их брожения. В качестве побочного продукта
образуется спирт, который можно... Впрочем, в Германии ему
находят иное применение - обогревают печи, где подрумянивается
свежий хлеб.